即时咖啡机在职场日益普及，但瑞典的一个新研究表明这类设备制作的咖啡可能导致“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）水平升高^[1]。咖啡豆中的油脂富含名为二萜的化合物。数十年前科学家就发现，未过滤咖啡中这些物质的含量足以显著提升人体内的“坏”胆固醇，并轻微降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C）。后续研究证实，未过滤的煮沸咖啡和法压壶咖啡的二萜含量远高于纸滤咖啡^[2,3]。

“但职场咖啡机制作的咖啡此前从未被检测过，”该研究作者、瑞典乌普萨拉大学研究员David Iggman博士指出，“我们发现这类机器制作的咖啡中二萜含量远超普通滴滤咖啡机。”

基于研究数据，Iggman博士团队估算：若将每周五天饮用的三杯咖啡机咖啡替换为纸滤咖啡，五年内可使LDL降低13%，四十年内降幅可达36%。

研究人员检测了14种常见自助咖啡机制作咖啡中两种二萜（咖啡醇和咖啡白醇）的含量，这些设备分布于休息区和各类工作场所。采样涵盖两种办公咖啡机：

• 将热水与咖啡粉混合后经金属滤网过滤的机型

  
  

• 将咖啡浓缩液与热水混合的机型

作为对照，团队还分析了纸滤、渗滤壶、法压壶、传统煮沸（瑞典常见做法）等冲泡方式的咖啡样本，以及三家咖啡馆和一台实验室咖啡机制作的四份意式浓缩样本。

结果显示，多数职场咖啡机制作的咖啡二萜浓度高于纸滤咖啡。

研究人员以mg/L为单位测量二萜含量。所有职场咖啡机制作的咖啡中咖啡醇和咖啡白醇中位数分别为174 mg/L和135 mg/L，而纸滤滴漏咖啡仅含11.5 mg/L咖啡醇和8.2 mg/L咖啡白醇。

法压壶（咖啡醇87 mg/L，咖啡白醇69 mg/L）和渗滤壶（咖啡醇91 mg/L，咖啡白醇69 mg/L）的二萜浓度介于咖啡机与纸滤方式之间。煮沸咖啡（咖啡醇939 mg/L，咖啡白醇678 mg/L）和意式浓缩（咖啡醇1059 mg/L，咖啡白醇621 mg/L）的二萜含量最高。但研究者指出，意式浓缩样本存在显著且“无法解释”的差异，咖啡醇含量从35.6 mg/L到2446.7 mg/L不等。

由于意式浓缩是通过高压使热水穿透极细咖啡粉且不经过滤制成，其提升胆固醇水平的潜在风险最高。该结论与既往研究相符——意式浓缩摄入量与血液中较高LDL水平存在显著关联^[4]。

美国营养与饮食学会发言人Melissa Prest建议每日最多饮用1~2份意式浓缩咖啡。综合来看，各类冲泡方式对胆固醇影响的优劣排序如下：

1.纸滤

2.过滤式煮沸

3.法压壶

4.职场咖啡机

5.渗滤壶

6.未过滤煮沸

7.意式浓缩

纽约大学朗格尼医学中心心脏专家Gregory Katz博士指出，该研究未通过实验验证对LDL水平或血管内皮（排列在血管内部的细胞）功能的实际影响。“研究未测试不同冲泡方式对心梗、卒中等结局的影响，无法说明其对心血管疾病风险的作用。”

尽管过量咖啡醇和咖啡白醇可能升高LDL，但克利夫兰诊所营养专家Julia Zumpano指出：“这两种物质具有抗炎特性，与降低2型糖尿病风险相关，其负面影响可通过过滤显著减弱^[5]。”咖啡还富含以下营养素[6]：

• 维生素B₂、B₃、钾、镁等微量元素

  
  

• 抗氧化剂（降低某些癌症风险）

  
  

• 增强免疫力和抗炎的酚类物质

  
  

• 可能有益脑健康、血流和血压的咖啡因^[7]

  
  

美国心脏协会营养委员会主席Maya Vadiveloo博士强调：“咖啡中添加的糖分和奶油等高脂乳制品中的饱和脂肪对心血管的危害可能超过咖啡本身。”她建议适量饮用咖啡并尽量选择过滤方式以控制LDL升高风险。